sábado, 1 de junho de 2013

Bolo de amêndoa e limão

Para celebrar o dia da criança. Para as minhas crianças grandes!
Um bolo e um dia muito feliz!!!


Bolo de amêndoa e limão

250g. deaçúcar
250g de manteiga
4 ovos
50g de farinha
200g de amêndoa moída
1 colher de chá de fermento
2 limões (raspa e sumo)

Pré aquecer o forno a 180º
Barrar uma forma com manteiga, polvilhar com farinha e reservar
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado
Juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adição
Juntar 1/4 da farinha misturada com o fermento com cada ovo
Depois de tudo bem misturado, envolver a amêndoa sem bater.
Juntar por fim o sumo e raspa de limão.
Levar ao forno cerca de 40 minutos.
O bolo deverá ficar húmido .








segunda-feira, 29 de abril de 2013

Imitando "Postre Argentino"

No aniversário do F. Jantámos no café Argentino, no Bairro Alto, que recomendo vivamente. A sobremesa mais simples foi aquela que fez maior sucesso - Postre Argentino.





Morangos
1 Pacote de natas
Suspiros

Em taças individuais ou num prato grande dispor em camadas alternadas: Suspiros esmigalhados, morangos cortados em pedaços e natas batidas em chantily. Terminando com suspiro. 
Servir de imediato. 
Fácil, rápido e muito muito bom!  







Beringela com Atum




1 beringela
2 latas de atum ao natural
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.
pimenta q.b.
1 limão
Queijo Mozarela

Abrir a beringela ao meio e com um colher retirar toda a polpa
Regar com o sumo de limão a polpa e a própria beringela para que não escureça
Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite
Juntar a polpa da beringela, o atum e a polpa de tomate
Temperar com sal e pimenta a gosto
Deixar estufar um pouco
Colocar o preparado na "casca" da beringela, cobrir com queijo ralado
Levar ao forno até que que o queijo esteja derretido.

sábado, 6 de abril de 2013

Para celebrar a primavera

Bolo de chocolate com natas e morangos 





125 g de manteiga
250 g de açúcar
200 g de chocolate
125 g de farinha
1 colher de chá de fermento
5 ovos
1 Pacote de natas
Morangos

Pré aquecer o forno a 180º
Barrar a forma com manteiga. Polvilhar com farinha e reservar
Derreter, em banho Maria, o chocolate com alguma da manteiga
Bater bem o açúcar com a manteiga restante
Juntar as gemas uma a uma e bater bem
Bater as claras em castelo
Juntar o chocolate derretido e mexer bem
Adicionar a farinha com o fermento e envolver muito bem
Por fim adicionar as claras em castelo, envolvendo-as bem sem bater
Cozer o bolo durante cerca de 40 minutos. Quando fizer uma crosta firme por cima, tapar com papel de alumínio para não queimar e continuar a cozer
Bater um pacote de natas juntando açúcar a gosto
Retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer
Barrar uma das metades do bolo com natas e juntar morangos cortados em pedaços
Colocar a outra metade do bolo por cima
Cobrir o bolo com o resto das natas e enfeitar com morangos
Colocar no frigorífico até à hora de servir







segunda-feira, 1 de abril de 2013

Crepes

E porque o pecado da gula me tenta todos os dias...


Crepes
250g farinha
1/2 l. de leite
50g.de manteiga
4 ovos
2 colheres de sopa de Bacardi
1 pitada de sal

Derreter a manteiga num tacho largo e anti aderente
Num recipiente bater os ovos com uma pitada de sal
Juntar o leite e a manteiga derretida
Juntar a farinha e envolver bem até ficar uma mistura homogenea e sem grunulos
Com o tacho bem quente, colocar porções de massa de forma a forrar o fundo numa camada fina
deixar cozer e virar (com as mãos é mais fácil)
Acompanhar com doce, fruta, gelado, etc...

domingo, 24 de março de 2013

Cogumelos

Cogumelos com Mozarella


Lavar os cogumelos e retirar-lhes o pé
Colocá-los num pirex
Encher a cavidade deixada pelo pé de queijo Mozarella
Regar com um pouco de azeite e polvilhar com orégãos
Levar ao forno cerca de 20 minutos (até o queijo derreter)

Pão de alho com queijo e tomate

Quando ao domingo não apetece fazer jantar. Quando toda a gente diz que não tem fome. Sai um petisco leve... mas óptimo.


Pão de alho com queijo e tomate
Cortar fatias de pão e barrá-las com um dente de alho
Cobrir com queijo Mozarella
Levar ao forno até o queijo derreter

Enquanto está no forno, cortar em cubos pequenos um tomate, um pouco de cebola e pimento verde e misturar tudo temperado com sal e orégãos
Quando o pão estiver pronto, colocar o tamate por cima e regar com um fio de azeite (Fadista - da Herdade do Almojanda) com alho.

Bolo de limão

Porque o fim de semana teima em ser de inverno. Porque em vez de rua e passeio o que apetece é mesmo lareira e sofá. Porque lareira e sofá sem gulodice não é a mesma coisa, saiu um bolo de limão.


Bolo de limão
250g de açúcar
5 ovos
250g de farinha
1 colher de chá de fermento
100g de manteiga
raspa sumo de 2 limões

Pré aquecer o forno a 180º
Barrar uma forma com manteiga, forrá-la com papel vegetal
Bater os ovos com o açúcar
Juntar o sumo e a raspa de limão
Juntar a manteiga derretida e voltar a bater bem
Envolver a farinha com o fermento
Levara o forno cerca de 30 minutos

Calda
100ml de sumo de limão
100ml água
175g de açúcar
Levar o sumo de limão, a água e o açúcar ao lume até ferver (lume brando) cerca  de 10 minutos

Depois do bolo estar cozido e ter ligeiramente arrefecido desenforma-se e rega-se com a calda.
Pode-se ir picando com um garfo para que a calda se entranhe melhor.

terça-feira, 19 de março de 2013

cheesecake

 


Para a base
250g de bolachas digestivas
100g de manteiga

Triturar as bolachas em areia fina
Derreter a manteiga e misturar aos poucos com a bolachas
Colocar o preparado numa forma de fundo amovível e forrado com papel vegetal, prensando bem com os dedos
Levar ao congelador durante cerca de 30 minutos

Entretanto pré aquecer o forno a 180º

Para o recheio
500g de queijo creme (tipo filadelphia) magro
2 ovos + 1 gema
100g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea
Juntar o extracto de baunilha
Juntar o queijo e voltar a bater bem
Retirar do congelador a base de bolacha e cobri-la com o preparado de queijo
Levar ao forno cerca de 30 minutos. Baixar a temperatura para 160º e deixar cozer mais 30 minutos
Retirar do forno e deixar arrefecer
Cobrir com doce de franboesa sem adição de açúcar Pingo Doce
Decorar com framboesas frescas





segunda-feira, 18 de março de 2013

Omelete de espargos

Para ajudar à confecção de receitas com ovos do campo, ofereceram-me um molho de espagos. Resultou numa belissima Omelete.



Omelete de espargos

1 molho de espargos
8 ovos
Alho
Sal e pimenta q.b.

Cortar os espagos, aproveitando apenas as pontas.
Mergulhar os espargos em água a ferver com sal e deixar por 5 minutos
Escorrer bem os espargos
Salter um dente de alho num pouco de azeite ao qual se juntam os espargos e deixam saltera um pouco
Batem-se os ovos e juntam-se aos espargos.

domingo, 17 de março de 2013

Ovos com farinheira

Na sexta feira fui para casa com um carregamento de ovos do campo.
Foram lindamente aproveitados. F. Quiz ovos com farinheira


1/2 farinheira
5 ovos
sal e pimenta q.b.

Retirar a pele à farinheira
Desfazer a farinheira numa frigideira e deixar alurara um pouco
Bater os ovos
Juntar os ovos à farinheira e deixar cozinhar.

terça-feira, 12 de março de 2013

Tarte de maçã

1 base de massa quebrada
6 maçãs
Açúcar e canela qb

Pré aquecer o forno a 180º
Levara base a fazer uma pré cozedura durante cerca de 20 minutos
Colocar sobre a massa pré cozida a maçã cortada em tira fininhas
Polvilhar com açúcar e canela a gosto
Levar ao forno até ficar dourada (cerca de 30 min.)
 
 

Tarte de amêndoa e chocolate branco com doce de cereja

Fim de semana de frio e chuva foi tempo de ... Gulodice!
As tartes foram rainhas cá em casa.

Tarte de amêndoa e chocolate branco com doce de cereja

1 frasco de doce de cereja sem adição de açúcar (Pingo Doce)
50g de chocolate branco
50g de amêndoa com pele
150g de farinha
50g de farinha integral
50g de manteiga
1/2dl de água

Partir o chocolate em pedaços e colocá-lo na picadora, juntar as amêndoas e o açúcar e triturar até ficar com um aspecto de areia grossa
Acrescentar as farinhas e a manteiga em pedaços e voltar a triturar, juntando a água até obter uma massa uniforme
Formar uma bola com a massa, envolvê-la em pelicula aderente e deixar repousar no frio 30 minutos
Estender 3/4 da massa numa forma de tarte forrada com papel vegetal e colocar por cima o doce de cereja
Com a restante massa, fazer tiras e dispô-las de forma obliqua por cima do doce
Levar ao forno cerca de 45 minutos pré aquecido a 180º

 
 
 

domingo, 3 de março de 2013

Clafoutis de morango






500 gr. de morangos
25 gr. de rum
250 gr. de leite
100 gr. de farinha
100 gr. de açúcar amarelo
Açúcar baunilhado
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha

Cortar os morangos ao meio e colocá-los numa taça a marinar com o rum
Juntar e bater todos os ingredientes
Numa tarteira untada com manteiga colocar os morangos no fundo e deitar por cima o creme já preparado
Levar ao forno pré aquecido a 200º durante mais ou menos 40 minutos
Retira do forno e deixar arrefecer.
Polvilhar com açúcar baunilhado, na hora de servir.

Bolachas de limão e erva doce






300 gr. de farinha
100 gr. de manteiga
125 gr. de açúcar
1 ovo
Raspa de um limão grande
1 colher café de erva doce

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga derretida. Juntar a raspa de um limão e a erva doce
Adicionar a farinha
Colocar papel vegetal num tabuleiro
moldar as bolachas e levar a forno pré aquecido a 180º


Penne com molho de tomate, atum e cogumelos

As massas fazem as delicias de mãe e filha. Então sempre que estamos só as duas aproveito para fazer.
Simples, rápido e muito bom


Fazer um molho de tomate com:
2 dentes de alho cortados miudinhos
1/2 cebola cortada fininha
Azeite q.b.
1/2 lata de tomate "Garafollo" (não há comparação com outras marcas)
2 colheres de polpa de tomate
Sal
1 colher de café de açúcar
Vinho branco
Folha de louro
Orégão
1 lata de cogumelos
1 lata de atum (ao natural)

Refogar a cebola e o alho no azeite em lume brando. Quando a cebola estiver macia, juntar o tomate e deixar refogar mais um pouco. Juntar vinho branco q.b, a folha de louro e orégãos. Temperar com sal e juntar o açúcar
 Tapar o tacho e deixar apurar.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco
Juntar o atum

Entretanto cozer a massa "penne" em água abundante e sal.
Passar a massa por água fria quando estiver cozida
Servir de imediato com o preparado de tomate por cima


Codornizes



Um petisco maravilhoso feito pelo F. Sim, porque eu detesto fazer fritos. Mas que sabem divinamente, disso não há dúvida.

12 codornizes pequenas
3 dentes de alho
3 folhas de louro
Sal
Vinho branco
Coentros

Partir as codornizes ao meio
Temperar com alho picado, sal, folhas de louro e vinho branco
Deixar marinar durante cerca de 1 hora
Fritar as codornizes em azeite e manteiga
Depois de fritas todas as codornizes, deitar o liquido na marinada na gordura da fritura e deixar apurar um pouco
Regar as codornizes com este molho e salpicar de coentros cortados na hora

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Salada de queijo Feta e azeitonas

O verão ainda está longe e o frio parece não nos querer abandonar. salada, combina melhor com verão e com calor. Mas ... Quando se está para lá de saturada de carne e comida mais tradicional eis que uma saladinha diferente cai sempre bem.

 
 
 
1 Alface
1 Queijo Feta
Azeitonas (de preferencia descaroçadas)
Azeite q.b.
1 dente de alho
Orégãos q.b
 
Lavar e arranjar a alface para salada normal
Picar o alho muito miudinho, juntar orégãos e regar com azeite e juntar a este preparados, as azeitonas
Cortar o queijo em cubos pequenos
Misturar tudo
 
Bom apetite!
 
 

 

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Quando o polvo vira salada


Para o almoço havia resto de polvo do jantar. Não apetecia. Mas não havia mais nada prepardo, nem tempo nem vontade de preparar. Oh Good!!
E se fizer tipo salada??? E assim foi. Ficou super saborosa. Acompanhei com tiras de pão torrado.
Uma boa hipótese de aproveitamento.

Resto de polvo
Tomate
Pimento
Cebola
Azeite, sal, vinagre qb
Coentros

Cortar o polvo em pedaços pequenos, bem como o tomate, pimento e cebola.
Misturar tudo e temperar a gosto
Polvilhar com coentros

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Mini suspiros de coco


3 claras
60g de açúcar branco
60g de açúcar em pó
200g de coco ralado

Pré-aquecer o forno a 120º
Bater as claras em castelo e adicionar aos poucos os açúcares. Continuar a bater.
Adicionar o coco e envolver bem
Deitar colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal
Levar a cozer durante cerca de 40 minutos

Medalhões com bacon e laranja

Medalhões com bacon e laranja
 


2 medalhões de porco por pessoa
1 fatia de bacon por medalhão
Alhos
Sal
100g manteiga
Sumo de 2 laranjas

Fazer uma pasta com os dentes de alho pisados com sal e temperar os medalhões
Abrir os medalhões ao meio, colocar 1 fatia de bacon e fechar com um palito
Grelhar
Fazer entretanto o molho com a manteiga e o sumo de laranja
Depois de grelhados regar os medalhões com o molho e servir de imediato.

sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Espécie de... polvo à lagareiro

 
 
1 polvo 
1 cebola
1 pimento
2 tomates maduros
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite
 
Descongelar, lavar e limpar o polvo (usei congelado do Pingo Doce)
Aquecer o forno a 200º
Cobrir o fundo de um pirex com a cebola, os alhos, o pimento e o tomate cortados em rodelas
Colocar por cima o polvo
Regar abundantemente com azeite e juntar as folhas de louro
Deixar cozinhar no forno, durante cerca de 2 horas
Se começar a queimar por cima cobrir com papel de alumínio
 
Quem disse que era necessário cozer o polvo na panela de pressão???
Eu também pensava que sim. Até descobrir esta receita do cheff favorito - Henrique Sá Pessoa.
Fica macio, saboroso, muito, muito bom mesmo.
 
 


domingo, 20 de janeiro de 2013

Camarão frito



1kg de camarão médio
Óleo
Manteiga
Sal
Sumo de 2 limões
1 malagueta

Abrem-se os camarões e temperam-se com sal e reservam-se
Num tacho largo junta-se, mais ou menos em partes iguais, óleo e manteiga  e leva-se ao lume
Fritam-se os camarões
Retiram-se os camarões e colocam-se num prato ou travessa de servir.
Não se fritam os camarões todos na mesma gordura, pois não pode ficar muito queimada.
Aproveita-se a gordura da última fritura para fazer um molho
à gordura da última fritura junta-se o sumo de 2 limões e a malagueta  e deixa-se apurar um pouco.
Reguem-se os camarões com o molho e depois é só... DELICIAR.
Acompanhar com tostas e um bom vinho branco muito fresco.


quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Pescada com broa

Depois de participar numa workshop de sopas, do projecto "alimentação saudável" na Escola de Hotelaria de Portalegre, dinamizada pelo chefe Luís de Matos que nos ensinou a fazer Caldo verde e Creme de legumes, vim inspirada e fui para a cozinha.
A sopinha já veio feita da workshop. O caldo verde estava divinal!!!
Foi um ambiente muito giro. Alunos, professores, encarregados de educação e directora do Agrupamento de Escolas José Régio, dinamizadores do projecto, representantes da ULSNA e da CMP, para um fim de tarde fantástico. Ficou a saber a pouco e houve quem ficasse de combinar novo workshop sobre outro tema. Fico à espera! O chefe Luís é uma simpatia e cativou toda a gente desde o primeiro minuto.
Giro, giro foi ver um dos alunos, o F. que na cantina da escola se recusa a comer sopa e ali, no final até do tacho comeu e adorouuuuu!
Ao jantar para além do caldo verde e do creme de legumes saiu uma pescada com broa que até o F. comeu, não reclamou por ser peixe e até elogiou... Fantástico

1 embalagem de lombos de pescada
3 dentes de alho
leite
sal
pimenta
2 limões grandes
1 cebola
1 pimento
Broa
Oregãos

Descongelar a pescada num recipiente com leite, pimenta, sal, alho picado, sumo e raspa de um limão.
Deixar marinar um par de horas
Cobrir o fundo de um pirex com cebola cortada em rodelas finas e tiras de pimento
Escorrer bem o peixe
Colocar sobre a cebola e o pimento o liquido da marinada do peixe
Enquanto o peixe escorre, triturar a broa à qual se junta orégãos e raspa de um limão para aromatizar.
Passar o peixe por esta mistura e colocar no pirex
Regar com azeite
Levar a forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos.

Delicioso. O sabor a limão é qualquer coisa de divinal. A crosta crocante.... muito bom mesmo

















terça-feira, 15 de janeiro de 2013

Bife de peru com mostarda e coentros

 
1 embalagem de bifes de peru

2 dentes de alho
Azeite
Manteiga
Mostarda
Coentros
Sal
Temperar os bifes, na hora de fazer, com sal, alho e uma dose generosa de mostarda
Aquecer um poco de azeite e de manteiga e fritar os bifes
quando estiverem fritos, acrescentar os coentros picados e servir de imediato
 
Fica bem acompanhado com arroz branco, ananás e salada verde.