Poderia ser um domingo igual a tantos outros, mas ser o dia da mãe torna-o especial. Sou feliz por ter os meus filhos, os melhores do mundo! Houve lugar a mimos e prendinha. Hoje senti saudades das prendinhas trazidas do infantário e ingenuamente guardadas debaixo da cama desde sexta feira até domingo.... O tempo passa tão rápido! E eles estão tão crescidos. Mas continuam lindos. E eu adoro-os do fundo do coração.
Para comemorar um bolinho de coco e limão para o lanche.
Bolo de coco e limão
250g de açúcar
250g de farinha
100g de coco ralado
100g de margarina
4 ovos
1 limão
1 iogurte natural
1 colher de chá de fermento
Aquecer o forno a 180º
Barrar muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilhá-la com açúcar.
Bater os ovos com o açúcar e juntar a raspa e o sumo do limão
Derreter a manteiga e junta-la ao preparado anterior seguida do coco ralado e do iogurte. Envolver tudo muito bem
Juntar finalmente a farinha com o fermento e misturar bem sem bater
Colocar a massa na forma e levá-la ao forno durante 40 minutos.
Ficou mesmo muito bom. Fofo e um pouco húmido.
Simples e rápido de fazer.
Feliz dia da mãe!
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