Azevias de grão (no forno)

 

Massa:

350g de farinha sem fermento

2 colheres de chá de aguardente

40g de margarina

40g de banha

1 ovo

1dl de água

1 pitada de sal

Misturar a farinha com o sal e juntar a manteiga e a banha em pedaços

Amassar com s ponta dos dedos até formar uma espécie de farelo

Juntar o ovo e a aguardente e amassar

Adicionar a água aos poucos até ficar maleável

Formar uma bola com a massa, envolver  em pelicula aderente e deixar descansar 30 minutos

Recheio

400g de grão cozido

300g açúcar

1 dl de água

2 gemas 

1/2 colher chá de canela

1 casca de limão

Retirar a pele ao grão e triturar

Levar ao lume o tacho com açúcar e água e deixar ferver um minuto

Juntar o puré de grão, a casca de limão e a canela e mexer até descolar do fundo

Misturar as gemas e levar novamente ao lume (pouco tempo)

Reservar

Numa superfície enfarinhada, esticar a massa com um rolo

Cortar círculos do tamanho pretendido

Colocar uma colher de recheio, no centro do circulo

Fechar o circulo, pressionar as pontas e cortar

Aquecer o forno a 180º

Forrar um tabuleiro com papel vegetal

Colocar as azevias

Levar ao forno cerca de 20/25 minutos.

  

Marmelos Assados

3 marmelos grandes 

2cl de vinho do Porto

2cl de água

2 flor de anis

2 paus de canela

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

sumo de 1 limão

2 pedaços de casca de limão

Levar ao lume o Vinho do Porto, a água, anis, canela açúcar e limão a té ferver

Descascar e descaroçar os marmelos. Colocá-los num pirex de forno.

Deitar a calda por cima dos marmelos

Levar ao forno, pré aquecido, tapado com papel de alumínio até ficarem macios

Destapar e deixar até tostar ligeiramente.

Lombinho de porco envolto em massa folhada

1 lombinho de porco

Fatias de bacon

2 fatias de queijo

Esparregado

1 base de massa folhada retangular

1 gema de ovo

sal, pimenta, alho em pó e 1 colher de azeite

Abrir o lombo ao meio não separando as duas parte. temperar com sal, alho e pimenta

Num tacho antiaderente colocar uma colher de azeite, deixar aquecer e selar o lombo

Quando frio, rechear o lombo (as fatias de queijo e o esparregado) e fechá-lo bem

Abrir e estender sobre papel vegetal a massa folhada. Sobre ela dispor as fatias de bacon

Em cima do bacon, colocar o lombo. Enrolar a massa folhada e dobrar as pontas

Pincelar com a gema de ovo

Levar ao forno, aquecido a 200º até a massa estar dourada

Miga de couve com feijão frade e broa

 

1 saco de caldo verde

1 lata pequena de feijão frade

1/4 de broa de milho amarela

1 posta de bacalhau

3 dentes de alho

Sal, pimenta, azeite q.b.

Lavar bem o caldo verde em água quente

Cozer a posta de bacalhau, limpá-la de pele e espinhas e desfiar. Reservar

Triturar a broa com côdea grosseiramente 

Colocar água numa panela e deixar ferver. Colocar o caldo verde e deixar por cerca de 5 minutos

Num tacho antiaderente saltear o alho, picado finamente com um pouco de azeite

Juntar o caldo verde bem escorrido e mexendo, deixar cozinhar um pouco. Temperar com sal e pimenta

Quando o caldo verde estiver com a consistência desejada juntar o feijão previamente escorrido e envolver bem

Juntar o bacalhau desfiado e envolver

Juntar a broa e envolver até estar tudo ligado

Pate de delicias

 

100g. de delícias do mar

1 ovo cozido

pikles

Maionese

Picar as delícias do mar 

Picar o ovo cozido

Picar os pikles

Juntar tudo e envolver bem com a maionese 

Sapateira

 

1 sapateira congelada

pikles

Maionese

Água e sal

Ferver a água com bastante sal

Colocar a sapateira na água e deixá-la na água a ferver durante cerca de 7 minutos

Retirar da água e deixar secar durante algum tempo

Separar as patas e as bocas

Lavar bem toda a carapaça e reservar

Retirar todo o interior da sapateira (ovas, carne) 

Juntar todo o interior e adiciona-se os pikles picados miudinhos e ligar com a maionese

Colocar a mistura na carapaça para servir

Bolo folhado

 

3 bases de massa folhada

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

Água q.b.

1 pacote de natas

Açúcar em pó

Frutas a gosto

Pré aquecer o forno a 200º

Esticar, num tabuleiro de forno, as bases de massa folhada e cortá-las ao meio

Afastar ligeiramente as duas metades

Levar ao forno cerca de 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada)

Repetir com as três bases

Deixar arrefecer

Bater as natas em chantili 

Numa base/prato iniciar a montagem do bolo, colocar no fundo um pouco de chantili para fixar a primeira placa de massa

Barrar com o chantili e o doce de ovos 

Colocar nova placa e repetir o processo até colocar a 5ª placa

Nesta 5ª placa colocar um pouco de chantili

Esmigalhar a 6ª placa e colocar os pedaços por cima do chantili

Polvilhar com açúcar em pó 

Decorar com fruta a gosto.