Bolo:
- 4 ovos
- 225g de açúcar
- 225g de manteiga, amolecida
- 225g de farinha, peneirada
- 1 c. (chá) de fermento em pó
- 2 c. (sopa) de sumo de limão
- Raspas de 1 limão
Lemon curd:
- 200ml de sumo de limão
- 3 ovos
- 150g de açúcar
- 75g de manteiga
- 1 c. de amido de milho
- Raspas de 1 limão
Glacé de limão:
- 1 limão grande, raspas
- 150g de açúcar em pó
- 1 a 2 c. (sopa) de sumo de limão
Decoração:
- Framboesas
Bolo de limão:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o sumo e as raspas de limão e misturar bem. Por fim juntar a farinha e o fermento em pó e envolver bem até ficar homogéneo.
Lemon curd:
Num tacho de fundo espesso, bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e raspa de limão, a manteiga e a amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre , até engrossar. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.
Glacé de limão:
Peneirar o açúcar em pó numa tigela e deitar as raspas e umas gotas de sumo de limão e mexer bem. Acrescentar sumo de limão até obter a consistência desejada. Deixar repousar 5 minutos antes de espalhar.
Montagem:
Cortar o bolo ao meio, depois de arrefecer. Barrar a parte de baixo com o Lemon curd e colocar a outra metade por cima.
Espalhar o glacé no topo e decorar com framboesas.
